余庆县ldquo十全食美rdquo

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俗话说：“民以食为天”

没有什么事情是吃解决不了的美食当前，岂能面不改色？怎能稳坐如山？余庆“十全食美”特色美食今天余庆君带你品尝构皮滩茶水鱼！

“打田栽秧，茶水鱼香，吃了茶水鱼，喝了茶鱼汤，精神倍儿爽，秋收谷满仓。”这是流传于构皮滩一带的顺口溜。构皮滩“茶水鱼”，菜如其名，就是用茶水煮鱼，故名“茶水鱼”。虽然只是简单的茶水煮鱼。但是，“茶水鱼”对茶叶和鱼两种原材料的品质要求较高，茶叶采自构皮滩柏果山纯天然的神仙树茶叶，鱼选用构皮滩稻+鱼基地自然生长3斤以上的稻田鱼，再经过多道工序烹制而成。

“茶水鱼”选用的白茶产自贵州省余庆县构皮滩镇高坡村海拔米的柏果山，外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。

选用的鱼是在稻田里自然生长的，鱼在稻田中吃的是杂草种子和害虫，鱼的排泄物又能增加水田的肥力，这既有利于稻谷的生长，又给鱼儿提供了自然的生长环境，因而养出来的鱼肉质鲜嫩。

一大清早，肖勇就开始在厨房里忙活起来，烧开水、包好茶叶，烹制茶水鱼所需的食材已全部准备就绪，只等新鲜的鱼儿送到，就可以制作茶水鱼了。

鱼儿一到，他便将包好的神仙茶茶叶倒在盆中，用烧好的开水进行冲泡，使其充分散发出神仙茶的香味，然后，静置降温，用于稍后腌制鱼肉。

拍鱼头去鱼鳞

破鱼腹除内脏

用清水洗净后

将鱼肉切成片状

在用盆装好洗净待用

待茶水温度达到55度时，便可将茶水倒入切好的鱼片中加上配料腌制3分钟。使茶水的香味充分渗入鱼肉中，达到味香肉嫩汤鲜。再将剩余的茶水倒入砂锅中，待茶水沸腾，把腌制好的鱼头、鱼骨放入砂锅中，小火慢熬几分钟，便可将茶水鱼上桌。

上桌后，调制大火，撒入适量的红枣、枸杞、小葱、盐调味，一锅热气腾腾、清香四溢的茶鱼汤就制作好了，盛一碗茶鱼汤，品上一口，香气浓郁，味道鲜美，让人回味无穷。品尝了鲜美的汤后，再将切好的鱼片放入锅中烫一下，沾上一点辣椒送入口中，鱼肉滑嫩、汤味鲜美，满足了“好食者”们的味蕾。

构皮滩“茶水鱼起源

“茶水鱼”起源于八十年代初。在农村，每年的农历三四月，是农活最繁重的时候，每家每户在换劳力的时候，就利用稻田鱼来招待客人。但由于当时大部分农民家中缺油水，就用茶水代替，配上花椒、葱姜蒜等调料，食后精力充沛，干活更起劲，不出几日，就封秧门了！当时，又流传着一句顺口溜：“栽秧一天，吃饭一年，招待不周，只够半年。”之后，每年栽秧季节，村民都会用“茶水鱼”来招待换劳力的人，寓意着积极肯干的精神，秋收时能有个好收成！