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万象遵义的这道美食,让你提前感受年味

2023/6/27 来源：不详

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皮糯油而不腻猪肉生态鲜香

肉味鲜美吃得快活

约上三五好友感受刨汤年味

今天，小布就为大家推荐

特色美食之余庆县松烟刨锅汤

刨锅汤，又名杀猪饭，是云贵川等地每逢春节前(腊月间)，家家户户都会杀过年猪，迎接春节的到来。每家杀过年猪时，都会邀请亲朋好友，邻里乡亲前来帮忙，然后将刚宰杀的猪肉做成可口的菜肴招待大家，这就叫做杀猪饭或刨锅汤。

准备好制作刨锅汤的主料——“坐草墩”（猪的肥臀），以及生姜、葱、蒜等辅料。首先，将买回的“坐草墩”刮洗干净，按照3厘米左右宽的标准，将猪肉切成长条状小块。在锅中倒入适量清水，大火将水煮沸后，放入切好的猪肉，煮6-8分钟，捞出后用冷水冲洗，随后，将猪肉切成薄片。

锅里面加入适量菜油，油热后，倒入切好的五花肉，炒至肉片微卷时，加点盐，这样使猪肉在炒的时候有点底味，随后捞出。洗锅后，倒入少量菜油，待油微沸时，倒入之前切好的瘦肉，过油炒10秒左右后捞出。

将酸辣椒、生姜片、蒜进行爆炒，炒到底色微黄时，倒入待用的肉片和瘦肉，大火翻炒至猪肉开始化油时，加入一点清水，水的作用就是让蒸气把肉箜一下，让猪肉皮更软糯一些，加快猪肉的化油进程，最终肉质就会达到皮糯、油而不腻的效果。炒到一定火候，再放上食盐、胡椒、葱花、醋、酱等，色香味俱出时，就是名副其实的“刨锅汤”了。

制作方法教给大家了

去哪里购买肉质鲜美的猪肉呢？

别急，小布帮你找到了！

桐梓县夜郎镇中山村

千牧山生态黑猪养殖场

黑猪宝宝们快要出栏啦

每天早上

饲养员都会准时把猪放出

下午准时召回

山坡上长满了野草

猪宝宝们可以自由食用

回来后再喂食一些玉米粉