余庆这种美食,下饭,好吃,安逸得很

余庆位于黔中腹地，遵义东南，气势雄壮的乌江自西向东横贯县境，逶迤成一道优美的弧形，活生生地将全县分为了江内江外两地。乌江流经多个县市，唯在余庆尤显宽阔浩大，得其名为“大乌江”。

大乌江两岸地势险要，土地贫瘠，然气候温和，特别适宜辣椒的生长。故而，余庆无论江内江外，人们都喜好种辣吃辣，蔚然成风，源远流长。其中，以县内大乌江镇为代表，尤喜腌制泡辣椒，其工艺古朴纯正，味道辣中微酸，清脆可口，是舌尖上的尤物，下饭之精品。

在余庆，泡辣椒可是几百年来从祖上一代代传承下来的，一道古老而正宗地道的特色菜。它积聚了大乌江两岸自然环境之优势，又深得余庆勤劳先祖们的智慧与技艺，然后代代相传，渐次形成了余庆及周边相邻地区所独有的美食佳肴。

据我了解，余庆泡辣椒的制作工艺并不复杂。

每年立秋以后，每个晴天的早晨，太阳升起之前，人们就趁这辣椒上的露水未干之时，在地里摘选熟到八至九成、饱满亮色的鲜辣椒，然后以手工剪蒂，再清水洗净漓开，与少许的花椒嫩姜和冰糖火酒以及八角桂皮等佐料一起，装坛、码盐，再掺入从不曾断过水的老坛酸汤，然后密封浸渍，深藏发酵。大约三个月过后，待那红红的鲜辣椒彻底浸透入味，即可开坛食用。此时，这泡辣椒已出落成鲜亮可人的妙龄美女，必然入口香脆，酸甜爽劲，回味无穷！当然，如若不着急开坛食用，尽可以继续密封保存，直至三年五载，仍不会变味。

在我的记忆中，在余庆，一般的普通人家每年都要腌制好多坛这样的泡辣椒。因为全家老小天天日日都要吃，多得少不得呀！记得儿时，我们家的厨房里也常年放置着很多装泡辣椒的土陶坛子，那样子恰像站立的一排大肚将军，看上去很是威武壮观。

随时代的发展，人们对饮食标准的要求日渐提升，于是，咱们余庆的泡辣椒就也就走出了余庆，正日渐成为人们餐桌上必不可少的开胃好菜，受到越来越多的人们欢迎和宠爱。由此，余庆泡辣椒的市场就自然凸显了出来，如今，在余庆大乌江镇和县城的工业园区，都已建有规模颇大的泡辣椒厂。每年秋季，厂里就大量收来新鲜的生辣椒，让工人以正宗的传统工艺批量生产，从而远销全国各地，深得食客们的青睐，无不让其在张嘴吁吁的同时，又由衷地竖起大拇指称赞叫绝！

如今，在余庆、在遵义、在贵州、甚至在西南地区乃至全国各地，人们都知道有几道出自余庆的特色菜，比如：剔骨鸭、将军鸭、酸辣汤、敖溪豆花、大乌江豆腐鱼等等。在此，值得一提的是，这些余庆菜品的食材中，泡辣椒都是不可缺少的主打配料。除此之外，余庆人还有这样的食俗：凡是炒肉菜和拌凉菜，都要放一大把其味纯厚的泡辣椒。这样，不仅助味爽口，提神开胃，还能驱寒逐湿，美容养颜。用余庆人的话说——泡辣椒下饭，好吃，安逸得很！

是的，余庆泡辣椒，它既是身在余庆本土的人们，口中不可缺失的好菜，也是身在他乡异地的游子们唇齿间永远都离不开的乡愁。同时，它更是没有口福品尝过它的外地人的一大遗憾，和有幸品尝过，但却吃了还想吃的食客们，一直魂牵梦萦的美味珍馐。

来源：美文晓东风

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