美味,在余庆过年,怎么能少得了它hel

2022/6/16 来源：不详

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绿豆粉是贵州比较普遍的一种传统特色食品，是早餐必不可少的几大粉种之一，也是逢年过节或招待贵宾的一种佳肴，吃过了除夕夜的大餐，正月的早餐就特别想吃点清淡的，而绿豆粉口感醇厚、绵香悠悠、烹煮简单，是正月间赖床人士的早餐首选。

在凯家绿豆粉店。一大早，凯其华就打开电饼铛设置好温度，待温度升到多摄氏度时，就将刚刚打好的浆倒在电饼铛上，用工具摊均匀，然后盖上盖子烘烤十分钟左右。

“这个电饼铛我只要先把温度设定在到00摄氏度之间，随后就不用担心会把粉‘烫’坏了，而且‘烫’出来也好看。”凯其华一边“烫”粉，一边介绍电饼铛和以前使用铁锅“烫”粉的区别。

据了解，今年56岁的凯其华，从小就跟着母亲学习制作绿豆粉，那时候只有逢年过节才会制作绿豆粉。“以前制作绿豆粉，力气、技术、经验、人手、耐心一样都不能缺少，而且三四个人一天只能制作出来二三十斤。”凯其华说。

“一个打浆机、四个电饼铛、一个简易木架”构成了凯其华制作绿豆粉的主要工具。据凯其华介绍，设备更换后，效率大大的提高，现在，两个人从早上五点开始到晚上九点，要制作销售近斤绿豆粉。

经过长达16年的制作销售绿豆粉经验，凯其华还根据大家饮食习惯的变化，摸索出了一套独家秘方——在加芡食（刚蒸熟冷却的米饭）、大米、绿豆的基础上，加入了大豆和玉米等五谷，让绿豆粉的口感更好更健康。

（全媒体记者李宁实习记者印鸿）