美食余庆一乡友深情撰文一鸭一叶总关情

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离开余庆30多年，尝尽酸甜苦辣人生诸味，而“剔骨鸭”的味道总在心海沉沉浮浮，我一次次凭借记忆的味道游回故乡。

大湾是个小地名，隐没在黔北巍峨苍茫的崇山峻岭间。山野茂林修竹，绿海延绵，山风掠过，掀起阵阵涛声。村庄在鸟儿的聒噪中醒来，炊烟袅袅，仿佛绿浪席卷而起的水柱，在山间升腾、弥漫、消散。阵阵“嘎嘎”的声响从绿荫掩映的栅栏传出，打开栏栓，鸭儿们异常兴奋，争先恐后拥挤而出……就是在这烂漫的山野，我开始了最初的跋涉，步态如鸭，摇摇摆摆，转眼已过半生。

童年并未留存太多的记忆，但鸭的身影和声音，是那样的亲切和熟悉。瘦小的体形、褐色的羽毛、黑色的斑点、短短的颈项、丰满的后躯……当它们漂游在水面，就像一艘艘移动的小船。仲夏时节，绿油油的稻田是鸭儿的乐园。鸭在稻茬间自由穿行，快乐觅食，寂静的田野因鸭儿的欢唱充满无限生机。

鸭没有音乐天赋，却是最具智慧的歌手，一生都在重复拟声词——嘎，鸭用一个字提醒世人：大道至简，言多无益，唱得好不如做得好。

我曾有幸聆听一位老人与鸭合奏的乡村交响。

那是一个秋日的傍晚，夕阳把柔光洒进大湾，片片晚霞倒映在兰坳大田，阵阵微风拂过，泛起层层涟漪。鸭是游泳的高手，两只红掌前后交替拨划清波，显得绅士悠闲。就在“绅士们”用尽晚餐踏上归程之际，山坳突然传来嘈杂的声响：嘎嘎，嘎嘎嘎……循声望去，一个月牙形状的棚子出现在坳口，棚子不停地向前移动，棚后跟着一群鸭，黑压压的一片波涛般向我涌来。

移动的鸭棚已在毗邻兰坳的秧地停下。秧地是我家的另一块田，面积比兰坳大田还大，但常年干涸，秋后的秧地干裂着嘴唇，满地散落着干谷草，适合鸭团安营扎寨。

我向鸭棚走去。牧鸭人是一位慈祥的老人，满脸堆笑，他用手指指棚子，示意我去坐坐。棚子由木头和竹子合建而成，底下横着几根结实的木头，将棚子与地面隔开。中间有一敞口，供人置身其中，挑着棚子移动。原来，这个月牙形般的棚子并非鸭子居住的安乐窝，而是牧鸭人移动的家。

夜幕降临，老人将一根长竿立在棚前，忽然唱起了歌谣：“鸭娃，来呀——来呀——来呀来呀，今天就在这里安家，快来呀——快来呀——快来呀来呀！”

不可思议的一幕发生了，不计其数的鸭子瞬间潮水般涌来，又在老人的周围迅速散开，像是经过排练一般，形成一个巨大的包围圈，将棚子围在中间。月牙挂在头顶，满天繁星眨着眼睛，老人重复着歌谣，长长的音调与短促的“嘎嘎嘎”声融为一体。

大约一周之后，大湾恢复了往日的宁静。我不知牧鸭的老人来自哪里，也不知他走向了何处。多年后，当央视推出纪录片《舌尖上的中国》，“余庆剔骨鸭”这一特色美食声名鹊起、享誉全国。每每品味，总会忆及这段往事。记忆是时间之桥，一头连着味蕾，一头通往食材之源。

黔中大地处处有鸭，上苍并没有给余庆独享的权利。到底是什么，使余庆将人人可以染指的“自然资源”转化为“独占的资本”？

说来让人难以置信，剔骨鸭的形成竟然源自一把神奇的小刀。

我曾在某地博物馆见过一只彩绘陶鸭。那是一件战国时期的陪葬品，极其精湛的陶艺，让我放飞想象的翅膀，穿越遥远的时空，一位潇洒倜傥的大师正以陶为“纸”，以刀代“笔”——陶鸭昂首张嘴，两翅作月牙形，尾部平直，双足呈扇形直立，引颈鸣叫。我猜陶鸭陪葬的主人一定是位美食家，渴望拥有一只涂着色彩的“烤鸭”，生可相依，死可相随。

若干年后，一道天下美食——北京烤鸭横空出世。作为宫廷食品，大厨们对菜品的研发显得格外小心。形，保留鸭的全貌，喻示江山之一统；色，金黄油亮，与龙袍相似，“黄”“皇”音相近；味，肥而不腻，外脆里嫩。

与北京烤鸭截然不同。余庆剔骨鸭不仅没有保持鸭子的全貌，而是对一只全鸭千刀万剐，进行彻底的纯粹的肢解。神奇的小刀充满魔法，刀锋划过，片片鸭肉从骨头分离。一道美食的名扬，竟要经受如此的“切肤之痛”，让人唏嘘不已。用秘制佐料精制而成的剔骨鸭低脂高蛋白，食之不上火，无腥辣香，浓郁的香味散发出难以抵挡的诱惑。

年6月，中国·余庆剔骨鸭产业文化园项目正式开园，这是余庆“一鸭一叶”重点项目之一。至此，余庆剔骨鸭食品产业链发展有了前进方向和根本遵循。

“一鸭”是指余庆剔骨鸭，“一叶”则是余庆小叶苦丁茶和余庆干净茶。

余庆是中国小叶苦丁茶之乡，获得“国家地理标志保护产品”和“地理证明商标”。小叶苦丁茶富含有益人体所需的氨基酸及多种微量元素。

20世纪80年代，平常人家多用苦丁茶来消暑解渴。妈妈说，“苦丁”就是穷人的意思。记忆中的苦丁茶是清凉的味道，农家人对制茶没有什么讲究，摘下野生的苦丁茶叶，用水淘净，在簸箕中展开，放在太阳底下，阳光吸吮着茶叶的水分，嫩绿的叶面渐渐褪去鲜艳的色彩。烧一壶开水，抓一把茶叶放入壶中，待热温退去，将茶倒入碗中，一口一碗，好不惬意!

苦尽甘来！苦丁茶见证着山乡的巨变。一片片叶子，撑起了农民增收的希望。余庆儿女与全国人民同步小康，踏上乡村振兴新征程。

立春过后，万物在沉寂中醒来。位于余庆县松烟镇二龙村的万亩茶海吐着新绿，几十名采茶姑娘提着小竹篮，穿梭在垄垄茶树中，两只纤手似蝴蝶翻飞，一粒粒清香稚嫩的芽尖落入篮中。

人生百味，道在茶中。茶之道，就是人民群众的幸福之道。如果说绿水青山是余庆干净茶最纯净的底色，党心民意同频共振则是余庆干净茶最动听的音色。

美食飘香剔骨鸭，健康就饮干净茶。只有30万人口的积善小城，就有10万群众因鸭兴业、因茶致富。

乡村振兴谱新篇，一鸭一叶总关情。

作者简介

郑继国，贵州余庆人，贵州省作家协会会员，贵州省第三届中青年作家高级研修班学员。现供职于贵州广播电视台。

来源：余庆文旅

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